Qué incluye el servicio
La campana es la primera trampa de grasa del sistema: lo que no se retira ahí se va al ducto y termina en la turbina. Por eso trabajamos la pieza completa, no solo la lámina que se ve desde la cocina.
Interior de campana y plenum
Desengrase de todas las caras internas, la cámara alta y la boca de conexión al ducto, que es donde la grasa se acumula sin que se vea desde abajo. Se cubren equipos y piso antes de aplicar producto.
Filtros bafle
Se retiran, se lavan por inmersión o a presión y se revisan uno por uno: láminas separadas, marcos deformados o filtros que ya no sellan quedan anotados en el reporte antes de volver a montarlos.
Canal y charola recolectora
Vaciado y lavado del canal perimetral y de las charolas de goteo, incluido el tapón de drenado. Es la parte que provoca escurrimientos sobre la plancha cuando lleva meses sin atención.
Evidencia y constancia
Fotos del antes y después de cada campana intervenida y constancia con fecha y alcance. Si tu corporativo o tu aseguradora pide el documento formal, lo explicamos a detalle en la página de constancia de limpieza.
Señales de que tu campana ya pide servicio
- Goteo de grasa sobre la plancha o el piso de la cocina
- El humo se queda en el área en lugar de subir
- Filtros bafle pegajosos o con la grasa endurecida
- Olor a rancio en el comedor aunque no se esté cocinando
- La lámina interior se siente pegajosa al tacto
- Más de seis meses desde la última limpieza documentada
Nuestro criterio: si al pasar la espátula por el interior de la campana el residuo se levanta en lámina y no en polvo, la grasa ya está endurecida y el servicio requiere más tiempo de contacto y raspado mecánico. Eso cambia la cotización, y te lo decimos antes de empezar.
Cómo trabajamos
1
Levantamiento
Revisamos cuántas campanas hay, sus medidas, el número de filtros, qué se cocina debajo y cómo está la boca del ducto. De ahí sale el tiempo estimado y la ventana en la que entramos.
2
Protección y desmontaje
Cubrimos planchas, freidoras, tomas eléctricas y piso. Retiramos los filtros bafle y los llevamos al área de lavado para trabajarlos aparte mientras se aplica el producto en la campana.
3
Desengrase y enjuague
Aplicación de desengrasante alcalino con tiempo de contacto según el espesor de la grasa y enjuague con agua a presión a temperatura moderada. En zonas duras se combina con raspado y cepillo.
4
Montaje, secado y entrega
Montamos los filtros, secamos superficies, retiramos residuos y protecciones y entregamos el área lista para operar. Cerramos con las fotos del antes y después y la constancia del servicio.
Dónde se esconde la grasa
La cara interna que se ve desde la cocina casi siempre está presentable. El problema está arriba: en el plenum, en el canal y en la boca de conexión al ducto.
Ahí es donde metemos producto y raspado, y es exactamente el punto que se fotografía antes y después.
¿Cuántas campanas tienes?
Mándanos una foto del interior y las medidas aproximadas. Con eso te damos precio y te decimos cuánto tiempo necesitamos dentro de tu cocina.
Qué revisa la autoridad y qué entregamos
NOM-002-STPS-2010
La norma de prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo obliga al patrón a controlar los materiales inflamables cerca de fuentes de ignición. Una campana con grasa acumulada sobre equipos de cocción entra justo en ese supuesto, y el mantenimiento documentado es la forma de acreditar que el riesgo se atiende.
Protección Civil, aseguradora y auditoría interna
En una inspección no basta con que la campana se vea limpia por fuera: se abre y se revisa el interior y la boca del ducto. Lo mismo hace el ajustador después de un siniestro y el auditor de inocuidad en plantas de alimentos.
Nosotros entregamos la constancia y la evidencia fotográfica del servicio. No somos unidad verificadora y no emitimos el visto bueno de Protección Civil ni la resolución de tu aseguradora: quien resuelve es la autoridad o el ajustador, y el documento sirve para sostener tu expediente frente a ellos.
Cocinas que atendemos
El trabajo se arma distinto según el volumen, el turno y quién audita la instalación:
Comedores industriales y plantas
Cientos de comensales por turno y una ventana de servicio muy corta entre comidas.
Hoteles y salones de eventos
Cocina central y banquetes, con campanas grandes y calendario atado a la ocupación.
Cadenas y plazas comerciales
Varias sucursales con el mismo estándar de limpieza y de evidencia para el corporativo.
Hospitales, farmacéutica y alimentos
Cocina hospitalaria y áreas de proceso donde la limpieza entra al programa de higiene.
Lo que te queda después del servicio
- Campana, plenum y canal sin capa de grasa ni escurrimientos
- Filtros bafle lavados y revisados uno por uno
- Menos humo y menos olor retenido en el área de cocción
- Evidencia fotográfica del antes y después de cada campana
- Constancia con fecha y alcance para tu expediente
- Frecuencia recomendada según lo que encontramos, no un calendario genérico
La campana es solo la primera etapa: revisa también la limpieza de ductos de cocina industrial y la limpieza de extractores en azotea para dejar el sistema completo.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se limpia una campana de cocina industrial?
Con freidoras, plancha o parrilla y operación diaria, cada 3 a 6 meses. En cocinas de volumen medio o cocción por vapor, entre 6 y 12 meses. La frecuencia la fija el espesor de grasa que encontramos en el plenum y en la boca del ducto, no un calendario genérico.
¿Los filtros bafle están incluidos?
Sí. Se retiran, se lavan por inmersión o a presión y se revisan uno por uno. Si un filtro está deformado, con las láminas separadas o ya no sella contra el marco, lo anotamos en el reporte para que decidas cambiarlo.
¿Con qué desengrasan? ¿Daña el acero inoxidable?
Desengrasante alcalino industrial con tiempo de contacto controlado y enjuague con agua a presión a temperatura moderada. Aplicado así no mancha ni pica el acero. Lo que sí daña la lámina es el ácido mal usado y el estropajo metálico, y por eso no los usamos.
¿Cuánto dura el servicio?
Una campana estándar con sus filtros toma entre 2 y 4 horas. Una cocina con varias campanas, o una que lleva años sin servicio, puede requerir toda la noche. El tiempo estimado va en la cotización para que lo cuadres con tu cierre.
¿Tenemos que parar la cocina?
En horario de operación no. Entramos de madrugada, en día de cierre o en fin de semana, y entregamos el área limpia y seca antes de que abra el turno siguiente.
¿Qué pasa si la campana lleva años sin limpiarse?
La grasa se endurece y ya no sale con un solo aplicado: se trabaja en varias pasadas, con más tiempo de contacto y raspado mecánico. Se puede hacer, se cotiza distinto y te lo decimos antes de empezar, no al terminar.
¿Entregan constancia del servicio?
Sí, con fecha, alcance de lo intervenido y fotos del antes y después. No somos unidad verificadora ni emitimos resoluciones de la autoridad: el documento sirve para integrar tu expediente de mantenimiento y presentarlo cuando te lo pidan.
¿La limpieza de campana incluye el ducto y el extractor?
No de forma automática. La campana es la primera etapa; la ductería y el extractor de azotea se cotizan como parte del mismo sistema. En la mayoría de las cocinas conviene hacerlos en la misma visita para no volver a intervenir en dos ventanas distintas.
¿Qué necesitan para cotizar?
Cuántas campanas hay, sus medidas aproximadas, qué se cocina debajo, cuántos filtros lleva cada una y hace cuánto fue la última limpieza. Con un par de fotos del interior es suficiente para darte precio por WhatsApp.
¿Atienden cocinas de casa?
No. Trabajamos campanas de cocina comercial e industrial: comedores de planta, hoteles, restaurantes, plazas comerciales, hospitales y plantas de alimentos.
¿Puedo pedir solo el lavado de los filtros bafle?
Se puede cotizar así, pero es la mitad del trabajo: los filtros se lavan en una hora y la grasa que pesa está en el plenum y en la boca del ducto.
¿En qué municipios dan servicio?
Puebla capital y su corredor industrial, Cholula, Cuautlancingo, Huejotzingo, San Martín Texmelucan y el estado de Tlaxcala. Si tu cocina está fuera de esa lista, escríbenos y confirmamos cobertura antes de agendar.
Dónde damos servicio
Programamos rutas en el corredor industrial y en los municipios donde se concentran las cocinas de volumen del estado:
Cotiza tu limpieza de campanas en Puebla
Dinos cuántas campanas tienes y en qué horario cierras. Te damos precio y agendamos en tu ventana.